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本文目录

1. 猪蹄膀的家常家常正宗做法
2. 麻辣肘子的正宗做法王刚
3. 猪肘子炖汤做法麻辣

猪蹄膀的正宗做法

材料：

猪肘子1200克、料酒50克 、麻辣麻辣桂皮2个、肘的做法肘的做法百果2个、家常家常茴香15克 、麻辣麻辣葱结1个
、肘的做法肘的做法黄姜4片、家常家常八角2个、麻辣麻辣干红辣椒3个 、肘的做法肘的做法红烧酱油50克 、家常家常花椒粒8颗
、胡椒粉20克 、耗油20克、小米辣5个 、香辣酱30克、鸡精10克、青椒4个 、蒜片4瓣、盐30克、清水2500克、大葱1根 。

做法步骤：

第一步，去腥味，冷水下锅 ，放姜片
，葱头，料酒，少许盐
 ，煮15分钟捞出控水，用牙签扎肉。

第二步，用红烧酱油上色，涂抹3遍
。

第三步，油炸蹄膀，油温60度左右，炸至金黄，小火慢炸 。

第四步，油温下锅烧热 ，放入草果，八角，山奈 ，花椒，老姜 ，大蒜，香辣酱 ，炒香 ，放入少许盐，加入清水大伙烧开 ，放入蹄膀，小火焖煮3小时 。

第五步，煮熟后捞出放入盘中 ，青椒切小段 ，小米辣切小段，大葱切小段，撒子蹄膀上  ，锅里烧油 ，90度，淋上蹄膀 ，洒上小葱点缀，盛出。

麻辣肘子的正宗做法王刚

原料：蹄膀1500克，冬笋300克。

调料：猪油50克 ，料酒0.3克，酱油0.2克，白糖一钱六分，味精一钱  ，四川豆瓣酱一两半，泡辣椒二钱，青蒜节六钱，姜葱节六钱 ，生粉一钱，二汤一斤。

做法 ：

1、冬笋切成滚刀块。蹄膀切成八分见方的块 。泡辣椒去蒂去籽后切成小块 。

2 、烧热锅 ，放入猪油，待油烧六成熟，将冬笋下锅拉油后倒入漏瓢
，趁热锅投入豆瓣酱 ，炒至油呈红色时，烹入料酒 ，加入少许酱油 
、白糖 、味精、泡辣椒、冬笋块
、蹄膀
、二汤，先用旺火烧沸后 ，改用小火稍焖一下，再用旺火收浓汤汁 ，随即用水生粉勾芡 
，撤入青蒜节，将蹄膀翻身后，即可起锅装盆
。

猪肘子炖汤做法麻辣

原料：猪肘1个 ，生花生米 、丁香、大料、小茴香
、盐
、味精、鸡精  、鲜汤  、老姜
、大葱 、胡椒粉 、料酒、豆瓣味碟各适量 。

做法 ：

(1)猪肘放在火上 ，烧净残毛
，放入清水中清洗干净;丁香、大料 、小茴香用纱布包好制成香料包;老姜洗净，用刀拍碎;大葱洗净，挽成结;生花生米洗净 。

(2)锅置旺火上，烧鲜汤，放入肘子、香料包烧开至沸
，撇去浮沫.下姜、葱 、盐  、料酒
、胡椒粉 ，移至小火上慢慢炖至猪肘微熟，下花生米，拣去姜葱 ，炖至肉熟，放入味精 、鸡精和匀，拣去香料包，起锅盛入汤碗中 ，随豆瓣味碟上桌即成。

好了，文章到此结束
，希望可以帮助到大家。